鹦鹉派和负鼠咖喱 - 殖民地澳大利亚人如何拥抱本地食物

作者:权辕蛭

<p>19世纪欧洲定居者和澳大利亚本土食品之间的关系是一个复杂的关系虽然在欧洲人居住的第一个世纪,本土食材的味道已经消退,但有充分的证据证明当地食材对殖民地的厨房不是陌生人或者英国移民几乎在抵达后立即需要与大陆的食用植物群和动物群进行接触第一舰队官员的期刊不仅记录了他们对本地食物的依赖,而且记录了他们喜欢的食物</p><p>例如,First Fleet外科医生George Worgan在他的日记中注意到为庆祝国王的生日而举行的盛宴:我们坐下来参加一个非常好的娱乐活动,考虑到我们距离Leaden-Hall市场有多远,它包括羊肉,猪肉,鸭子,家禽,鱼,Kanguroo,Sallads,馅饼和果脯但尽管殖民者依赖天然成分来补充他们的饮食,他们仍然深受怀疑厨师 - 主要是女性 - 依靠传统的英国方法将这些原材料转化为他们认为在文化上可识别的东西,适当的期刊和其他书面记录记录了这些努力Kathleen Kirkland,一位在19世纪定居澳大利亚的移民,写了关于袋鼠的文章她为1841年元旦准备的汤,灌木火鸡和鹦鹉派她还赞扬了她制作番茄酱的野生蘑菇当代柯克兰,路易莎·梅雷迪思,描述了吃袋鼠,荆棘鸟和针鼹,虽然承认她的口味不是所有人都同意但至少有足够的人同意她,1836年出生于塔斯马尼亚的菲利斯·克拉克可以编写一份从其他书籍和剪报中复制的食谱手抄本</p><p>这个个人收藏包含许多以袋鼠等本土成分为特色的菜肴,以及屠宰动物的详细说明尽管如此,s为了保持英国的饮食习惯,为了保持英国人的生活习惯,为了保持英国人的身份,1856年在新南威尔士州北部定居的艾伦麦克弗森夫人回忆说,一块摇滚小家伙与“野兔”有着“非常相似”的特征</p><p>以同样的方式烹饪并与醋栗果冻一起食用这种欧洲烹饪技术的应用使得“区分它们”成为不可能“怀疑扩展到传统的土着食物习惯,例如使用由树皮或树木制成的烹饪容器并将食物包裹在叶子中</p><p>完全被蔑视,即使澳大利亚土着居民使用的成分不是这样,澳大利亚的第一本食谱,英国和澳大利亚烹饪书籍,由塔斯马尼亚政治家Edward Abbott撰写并于1864年出版,在本节中出现了本土成分</p><p>游戏肉类,雅培特色包括袋鼠,鸸,,袋熊和其他​​本土动物的食谱有一个数字“袋鼠蒸笼”的食谱,一种在殖民地袋鼠蒸笼中至少流行了近半个世纪的菜肴,是殖民地改编的传统英国菜的野兔,并且慢慢地烹饪袋鼠肉与培根和其他调味料</p><p>菜肴将在玻璃罐或陶器中煮熟并密封,以便可以存放一段时间</p><p>为数不多的与土着人民及其食物方法充分接触的食谱作家之一是Wilhelmina Rawson出生于悉尼,Rawson花了很长时间她在昆士兰州北部和中部的生活正是在这里,她开始收集她的第一本食谱中出现的食谱,Lance Rawson夫人的烹饪书和家庭提示,于1878年首次出版</p><p>这本书是第一本书写的第一本食谱</p><p>澳大利亚的女人从一开始,罗森注意到她的读者可以依赖的丰富的可食用天然成分,如袋鼠,灌木丛她敦促读者不要将这些食物视为最后的手段,而是将它们视为距离厨房不远的“奢华餐厅”.Rawson的冒险口味超越了动物群,包括野生蘑菇和野生蘑菇之类的东西</p><p>原住民线人向她指出的粗糙无花果树的嫩枝 在她1895年的书“The Antipodean Cookery Book”中,Rawson指出“我对黑人几乎所有关于食用地面游戏的知识都很感激”并且“无论黑人吃什么都可以安全地尝试”Rawson与土着人的关系很复杂她对当时在昆士兰州发生的土地剥夺有了深刻的理解,她同情地写道,在灭绝工作之前,白人应该从黑人那里学到的教训已经扫除了所有拥有这种精彩的黑人</p><p>布什在地球表面绝杀这里她表达了对原住民种族预期消亡的普遍看法罗森在昆士兰州偏远农村地区的长期生活最有可能使她与土着居民的亲密接触比生活在城镇或城市英国定居者,特别是那些远离大都市中心的人,消耗了本土的居民在19世纪的大部分时间里,这些消费都是出于选择和不必要但是,....